Kuhinjski noži: tri preprosta pravila za ostrino britvice

Kolya, spet so noži dolgočasni, jih gremo brusiti k sosedu?

Upam, da niso vsi moški slišali takšnih besednih zvez od svojih žena. Mimogrede, razvpita ostrina britvice ni odvisna samo od tega, kako je nož nabrušen, ampak tudi od tega, kako se uporablja. Izrazil bom svojo vizijo trikotnika razdora: mož - nož - žena. Tri preprosta pravila!

Na neumno vprašanje možje noži namenjeni.

Poglejte na problem iz pravega kota

Obstaja veliko posrednih dejavnikov, ki določajo ostrino noža: razred jekla, način utrjevanja, debelina rezila itd. Glede na vse lahko napišete knjigo ali morda več. Na ostrino neposredno vpliva kot ostrenja.

Manjši kot je, ostrejši je nož. Kot ostrenja profesionalnih japonskih nožev za ribe doseže 10 stopinj. Ostrenje gospodinjskih kuhinjskih nožev je lahko 35-40 stopinj. Kako te informacije uporabiti v praksi?

Obstajajo strokovnjaki, ki lahko povsem natančno prenesejo kot na oko. Želeni rezultat dosežejo z urno meditacijo z rezilom in abrazivnim kamnom. Tega postopka ne bom imenoval drugače. Ne vem kako, zato to delam lažje.

Uporabljam kitajsko gospodinjsko ostrenje. Omogoča vam, da nastavite kot in ga naredite enakega po celotni dolžini rezila. Na trgu je veliko podobnih modelov.

Ne bodi odkrit brez razloga

Že večkrat sem z grozo gledal isto sliko. Najprej ženska z nožem reže meso, žaga hrustanec in kosti. Nato poskuša prerezati prezreli paradižnik. In zdaj, ko paradižnik zdrobijo, se semena razširijo po mizi kot rdeča zmešnjava, zakriči na moža, ker so noži dolgočasni.

Drage dame (in ne samo), bolj kot je bil nož ostrejši, lažje ga je topiti. To je fizika, od nje se ne moreš izogniti. Seveda obstajajo različna jekla, vendar bomo o tem govorili malo kasneje. Imam samo en nasvet.

Nože razdelite glede na njihov namen: enega za zelenjavo in sadje, drugega za fileje, tretjega za rezanje itd. Vsakega izmed njih izostrite na želeno ostrino (želeni kot). Zahvaljujoč temu pristopu bodo noži ostali ostri dlje.

Ne varčujte - škrt plača dvakrat

Čas je, da se pogovorimo o jeklih. Ne bom začel govoriti o tem, da je znamka 95X18 boljša od U10A ali obratno. Doma nimamo kemijskih laboratorijev, da bi to ugotovili. Naj vam dam preprost primer.

Da bo nož resnično oster, boste morali uporabiti ostre kamne z različnimi peski (velikostjo zrn). Zaporedoma vzemite brusno sredstvo iz grobega v bolj fino. Imam kamne 120, 320, 600, 1200.

Pri delu na blagem jeklu sem opazil eno posebnost. Ko brusno sredstvo spremenite v bolj fino, se hitro začne namazati.

Ko se hitro soljenje začne pri 1200 pesku, je nož še vedno primeren za rezanje mesa z ostrim kotom 30-35 stopinj. Če jeklo takoj zamaši 600 abrazivnih materialov, je nož lažje zavreči.

Za trenutek se vrnem v ostrenje. Mislim, da je najboljša možnost, da se držimo tovarniškega kota. Tam je bil z razlogom. Ponovno ostrenje na svoj način ne da vedno rezultata. Lažje je zaslužiti denar in kupiti dobre nože.

Hvala, ker ste prebrali moje publikacije. Če je bil članek koristen, ga ocenite 👍. In seveda, naročite se na kanal.