Nauk peka - kruh z vinskim kvasom

Ker sem poskušal peči kruh z rženim kislim testom in so pekli vsi naši prijatelji, razumem, za kaj gre. Recept je enak, a kruh vsakega je drugačen in včasih deluje, včasih ne. In če upoštevate tudi, da je ržena moka drugačna...

In nenadoma takšna najdba! Delim z vami.

Lekcija iz peka

sprva

Lani sem se, potem ko sem prebrala in videla dovolj informacij, odločila, da bom sama pripravila kislo testo na rženi moki. Upošteval sem vsa priporočila.

Po enem tednu je bila kvasa pripravljena. Preizkusi so se začeli. Spet je po priporočilih izkušenih pekov začel peči kruh. Kruh so okusili sami in ga ponudili poznavalcem na preizkušnjo. Potrdili so, da sta tako okus kot konsistenca pravilna, imata enak kruh.

Eno ampak - rezultati nam niso ustrezali. Še posebej to, da je kruh žilav in trd. Poleg tega je hitro postaral. Razočaran in se ločil od kvasa. Še naprej smo pekli kruh z uporabo kvasovk iz trgovine.

Nova ideja

In letos se mi je porodila misel na sadni vinski kvas. Ker jim pravijo kvas, morajo biti kvas tudi v Afriki. Le naša Tayberry se je začela umikati in na grmovju je bilo veliko prezrelih jagod.

Nabralo je najbolj zrelih jagod približno dvajset kosov. Jagode dam v pol litrski kozarec. Dodala sem žličko sladkorja in dodala vodo. Izkazalo se je nekaj več kot pol konzerve. Kozarec dobro pretresite, zaprite pokrov in ga pustite v toplem in temnem prostoru do naslednjega dne. Naslednji dan je znova stresel kozarec. In tretji dan sem videl, da so jagode na površje.

Zvečer je bila že spodobna glava pene. Začelo se je silovito vrenje. Zdaj je bilo treba odpreti pokrov in začeti svež zrak za kvas. Ko pa je iz konzerve zadišalo po vinu, sem spoznal, da je kvas pripravljen na boj.

Ne da bi vzel fermentirane jagode, sem dodal par žlic ržene moke. Po dveh urah je bila vidna burna fermentacija. Moral sem dodati še tri žlice moke. Po treh urah se je vsebina dvignila na pokrov. V ponev sem moral dati kozarec kislega testa.

Ker se nisem mogel upreti, sem se že odločil, da začnem testo, vendar sem že dodal pšenično moko. Po treh urah je testo skoraj vrelo.

Zdaj lahko začnete gneteti testo. Tudi kvas, kupljen v trgovini, še nikoli ni deloval kot ta vinski kvas. In testi so se začeli.

Prvič se je kruh izkazal z zelo velikimi porami, rožnato. Okus je bil dober. Po enem tednu se je izkazal kruh še bolj okusen. In že petič je moral kvas dozoreti, kruh se je izkazal za tako okusnega, da ni bilo nobene omejitve za veselje.

Izkazalo se je, da je vinski kvas kvas za ves kvas.

Zanima me, če ste pekli kruh? Kakšen kvas?

Vam je bila ideja z vinskim kvasom všeč?

Hvaležen bi bil za vašo naročnino in komunikacijo :)