Nekuhan paradižnik, star recept

Prijatelji so mi pripovedovali o tej metodi. Ni na internetu.

Včasih so živeli v kraju, kjer paradižnik ni rasel. Enkrat na leto so jim v škatlah prinesli paradižnik. Ljudje so kupili več škatel. In ni bilo elektrike ali plina, kuhali so na pečeh na petrolej. In kaj narediti s paradižnikom?

Zmleli so jih in dali v sklede, da so fermentirali. Prijatelji so bili takrat otroci. Zapomni si to:

• Fermentacija se je dokaj hitro ustavila
• Po tem so paradižnik nalili v kozarce in postavili v klet.

Nekuhan paradižnik - pionir XXI

Že v poznejših letih, pred približno 15 leti, so takšno pasto poskušali narediti sami iz paradižnika, zvitega v mlinčku za meso. Z začimbami.

Ideja je bila, da tisto, kar paradižnik ni jagodičje, iz njega delajo vino. Le namesto vinskega kvasa je boljša naravna fermentacija, tako kot v kislem zelju in kumaricah.

Druga razlika je v tem, da se vinu dodata voda in sladkor, paradižnik pa ne potrebuje moči (to bi bilo zaradi fermentacije sladkorja). Torej ni bil dodan sladkor.

Klobuk prijateljev je hitro (v treh dneh) vstal, premešal se je, nato pa je klobuk potonil. Maso smo vlili v trilitrske pločevinke in postavili v hladen in temen prostor. Mesec dni kasneje so ga nalili v majhne kozarce in ga začeli jesti počasi, kot običajno paradižnikovo pasto. Všeč jim je bilo. Okus je specifičen.

Nekuhan paradižnik je moja izkušnja

Nisem tvegal paradižnikovih korit, za poskus sem vzel pol litra sveže zvitega soka. Za primerjavo sem dal pol litra istega soka v hladilnik za uživanje.

Pokazal vam bom, kako je potekala fermentacija, kako se je spremenil okus. In čez mesec dni bom v komentarjih dodal še okus in če se je zgodila kakšna plesen.

3. oktober - prvi dan

• Sesekljan paradižnik damo v kozarec za fermentacijo v omarico, približno ½ kozarec, pokrit s pokrovom, ne tesno

• Lahko se opere s sodo
• Okus je nežen, sladkast, kislosti se sploh ne čuti - dober paradižnikov sok brez soli

4. oktober - drugi dan

• Paradižnikova masa se je v omari stratificirala in se v hladilniku ni spremenila.

• Kar se je potepalo, je preprečeno, pojavila se je lahka pena. Okus je rahlo fermentiran, všeč mi je bil. Očitno gre postopek dobro.

• Kmalu po mešanju je bilo nekajkrat na dan preprečeno podobno razslojevanje.

5. oktober - tretji dan

• Pojavila se je oborina

• Isti lahek vonj po fermentaciji
• V okusu se je pojavila kislina

6. oktober - četrti dan

Več usedlin se ni mešalo

7. oktober - peti dan

Zvečer film na površju:

Vonj je prijeten, okus je lahka fermentacija, skoraj dva dni brez mešanja. Mislim, da je to narobe, to morate zmešati, da bo prišlo do brezplačne izmenjave plina.

Mešano

8. oktobra zjutraj - šesti dan

Belo cvetenje, preprečeno (mehurčki so šli, kot vedno), pokrito s pokrovom, za en mesec v hladilnik.

Skupaj: 5 dni tihe fermentacije z mešanjem pri sobni temperaturi.

Novo življenje paradižnika v hladilniku

Od 9. oktobra je paradižnik v hladilniku, se ne lušči, na površini ni belega filma. Ne odpiram ga več, ne preverjam okusa, tako da je jasno, še vedno je enako. Za mirno vrenje sta potrebna mir in tema.

Mogoče je kdo kaj takega naredil ali poskusil? Delite svoje vtise.

In čakam že en mesec.

Hvaležen bi bil za vašo naročnino in komunikacijo :)