V iskanju recepta za zelo vaški kvas

Zgodba naročnika. Fascinantno in slikovito. Splača se ga prebrati, tudi če kruha ne pečete.

Nekoč sem hodil iz šole in zagledal starko, ki je v roki zmečkala mokre otrobe. Ustavil se je in začel opazovati, kaj počne. Zvije otroške kroglice, jih lepo postavi na sušilne deske... Vprašal je, zakaj to počne? Babica je odgovorila, da gre za kvas.

Od takrat sem sanjal o pripravi domačega kvasa. In speči pravi kruh. Ja, ni slabo sanjati. Minilo je 55 let. Šele zdaj sem se približal skrivnosti priprave kvasa.

Nakup kvasa? Poskušal sem peči z njimi. Eno ime tisti kruh! Brez okusa, brez vonja. Dobre so v pitah. In kruh mora biti kruh!

Zakaj rustikalen kruh tako diši? Nisem se ga samo spomnil, aroma kruha me je preganjala. Tako se je začelo moje iskanje skrivnosti priprave domačega slastnega kruha.

Prva skrivnost

Najprej sem našel skrivnost priprave kvašenega testa z rženo moko. V enem tednu je moja kvasa zaživela. Dišalo je okusno. Toda kruh na njegovi osnovi se je izkazal za trdega, zlasti skorja. Večkrat sem ga spekla. Obiskal sem znane ljudi in vsi so potrdili, da je moj kruh dober, drugega rezultata pa nisem mogel doseči.

Torej ta kruh ni iz moje zgodovine. Ne iz mojega otroštva. In eksperimente je bilo treba ustaviti.

Ostalo je, da se izumim

Naslednje leto se je porodila še ena misel. Kaj pa, če poskusite zamesiti testo z vinskim kvasom? Iskanje receptov po internetu ni bilo uspešno. Dostojni ljudje ne gnetejo testa na vinu. Sem pa trmast, to moram preveriti sam.

Moral sem počakati, da je nekaj primernega dozorelo. Sredi poletja me je Ezhemalina razveselila. Iz prezrelih jagod sem delala kislo testo. In na njem je vino iz rdečega ribeza. Vino je hitro fermentiralo. Kvas se je začel usedat na dnu kozarca. Prav tiste, ki sem jih pričakoval v zadnjih mesecih.

Vinsko snov sem previdno odcedila in dobila prvo serijo kvasa. Tri dni kasneje sem pekla kruh. Ta poskus je bil uspešnejši. In še bolj zanimivo. Testo se je izkazalo z roza odtenkom. Testo se je hitro odzvalo na vinski kvas. Bilo pa je zelo lepljivo z vonjem po vinu.

Kruh je mehak in skorja je mehka. Z rezultatom sem bil že zadovoljen.

Še naprej izumljal

Poskusi bi se nadaljevali! A zgodilo se je, da je trenutek zamudil. Narediti je bilo treba veliko in pozabil sem, da tudi moj kvas želi jesti. Ko sem se spomnil nanje, sta minila dva tedna. Reanimirati jih ni bilo mogoče.

- Zakaj bi se malodušili? - Mislil sem. - Poskusiti moramo nekaj drugega. Na primer, brez vina. Ker lahko vino fermentira z divjim kvasom, lahko divji kvas tudi fermentira testo. Remontantna malina je pravkar dozorela.

Vzel je pest malin in jih natočil v kozarec. Tri dni kasneje je malinov kvasac začel dihati, oživel. In četrti dan sem se odločil, da bom preizkusil svoj malinov kvas za kalivost. Izkazalo se je, da je ta kvas primeren tudi za peko kruha. Ta kruh so pojedli zelo hitro, na pokušino so bili povabljeni sorodniki. Odobreno!

Poskus je pokazal, da je ta kvas najboljši od vseh.

Govoril bom o preostalih poskusih. Obstaja tudi ideja, na primer, da sami naredite suh kvas. Prva izkušnja je še vedno neuspešna:

Ste si sami pripravili krušni kvas?

Tako kot naročnika ga tudi navdihnite, da najde tisti zelo rustikalni recept za kruh!