Mislil sem, da pripravljam okusen šiški kebab. Toda drugi dan sem poskusil bolje. Zdaj vem, v čem je skrivnost!

Odličen sočni šiški kebab - ta jed bo za vedno ostala najbolj ljubljena od vseh moških in tudi žensk. Dobro kuham. In zdelo se mi je, da je moj šiški kebab okusen. Toda v resnici se je izkazalo, da tako-tako)) Samozavest je nekoliko trpela, a kljub temu je bil najden majhen, a zelo pomemben recept za okusno sočno meso.

Pred časom smo šli na obisk. Šiški kebab je postal glavna jed na mizi. Tam sem pokusil meso, ki me je preprosto "obnorelo". Šiški kebab je bil najbolj nežen in sočen. Kot pravijo - stopljeno v ustih! Seveda sem takoj začel spraševati o skrivnostih marinade. Če sem iskren, sem mislil, da je on. Mogoče so dodali kaj novega - vino, sok granatnega jabolka ali, nasprotno, staromodno - kot kis. A skrivnost se je izkazala za drugačno.

Najprej, seveda je pomembna točka pri pripravi žara izbira mesa. Morala bi biti kakovostna, sveža in zmerno mastna. Zamrznjeno meso se ne uporablja za šašlik! No, to verjetno vsi vedo.

Drugič. Prav to je zame postalo odkritje. Nikoli nisem razmišljala o tem, kdaj meso soliti. In tudi, bil sem prepričan, da dlje ko bo kebab mariniran, mehkejši bo.

Zanimivo je, da so mnogi mislili enako?))

Kaj mi je rekel prijatelj, ki, kot se je izkazalo, dobro pozna kemijo?! Poskušal me je poglobiti v pomen besed "reverzna osmoza" in "hidroliza", vse to pa povezal z žarom. Z radovednostjo sem ga poslušal.

A od vsega povedanega se spomnim glavne stvari - mesa ni mogoče vnaprej nasoliti. Kebab je treba soliti tik pred cvrtjem. Meso je treba marinirati brez soli.

Slana marinada spodbuja močno izločanje soka, ki izdelek "posuši" (spomnite se na primer, kako nastane basturma, gobe v soli pa večkrat shujšajo).

Zato morate kebab soliti v trenutku, ko so posajeni na nabodalo ali položeni v rešetko. Samo potresemo fino sol po vrhu in po oglju. Ta majhen trik bo naredil vaš kebab sočen in mehak! Okusite osebno! Ta konec tedna marinirajte kebab brez soli! Poskrbel bom, da bo to skrivnost!

Povejte nam, ali ste vedeli, da se kebabi pred cvrtjem ne nasolijo? Ali pa imate druge kulinarične trike, ki jih je vredno preizkusiti?