"Govedino lahko jeste z ustnicami"
Prijatelji, nadaljujem s poglavjem "Zanimivi recepti."
Kako skuhati jetra, da se izkažejo za mehka in nežna, sem delila prej tukaj. Danes želim deliti svoj način kuhanja govedine. Izkaže se tako nežno, da lahko je tudi brezzoba oseba. In za pisanje sem se odločil, ker so me med januarskimi praznovanji med gosti razočarali nad priboljški. Spoznal sem, da ne znajo vsi kuhati govedine. Včasih niti ne žvečite. In ne gre za to, za kakšno govedino je šlo. To postane jasno, ko vprašam, kako so kuhali?
Če izberete samo mlado govedino, teletino z minimalnim številom žil ali zelo tanke žilice za cvrtje. In položite le na vročo ponev za hitro cvrtje 1,5-2 minute na vsaki strani. Potem lahko odstranite s toplote in postavite v pečico ter prinesite tja. Ampak bolj pogosto sem len in zato zavrnem plin na štedilniku in, ko zaprem pokrov, pustim, da stoji enako.
Govedina bo postala mehkejša, če jo pustite ležati v foliji ali samo v zaprti posodi, ogreti na toplo, da se meso dlje ne ohladi.
Včasih postne dneve preživim na hrani brez soli in v enem dnevu oteklina popusti in v nogah se mi pojavi lahkotnost. Zame je govedina edino meso, ki ga lahko jem neslanobrez občutka razlike v okusu.
Predvsem imam rada dušeno govedino, ne ocvrto. Zato je moj recept s podpisom govedina v soku. Z besedo sok mislim omako z blagim in aromatičnim okusom. Prav ta moj recept hvali vsa moja družina in prijatelji, ki so ga preizkusili, in pravijo, da lahko moje govedino jeste tudi z ustnicami.
Torej, za moj recept po možnosti vzamemo meso iz enega kosa. Če ima meso veliko žil, potem bomo kuhali približno 1,5 ure, če je meso starejše, potem ga bomo verjetno lahko dušili do 2,5 ure. Vendar se je izkazalo, da je to vrsta nežne govedine, ki neverjetno enostavno se razgradi v vlakna. Žile v končni jedi ne bodo posebej opazne.
Za začetek sem meso (1 kg) razrezal na tanjše kose čez vlakna. V ponev na dnu vlijem 50-100 ml vode. V ponev dam vse po plasteh, najprej koščke mesa. Naslednja plast je drobno sesekljana čebula (400g). Drobno sesekljan, ker se čebula sčasoma spremeni v homogeno maso soka. Če ga grobo režemo, se morda ne bo popolnoma raztopil. Tretja plast je maslo 82%. Če dodam 100 ml vode, potem enako količino olja. Če je voda 50 ml, je olje 150 gr. Odvisno od priloge, ki jo postrežem. Toda na splošno se lahko vsak sam odloči, v kakšno razmerje bo dal.
Vse to pustimo, da duši na majhnem ognju, tako je s tem na moji fotografiji. Zaradi arome masla z govejim sokom slina teče.
Po uri dušenja dodajte piment in zrna črnega popra, 1 žličko. l. sladkorja, stisnite ali nasekljajte 4 srednje stroke česna (po možnosti naribanega zaradi enakomernosti soka), 1 žlička. l. namizni kis (9%) in sol po okusu (dal sem največ pol čajne žličke). Pustite, da duši, dokler se mehko ne zapre s pokrovčkom. Na koncu lahko dodate lovorjeve liste, a je brez tega okusno.
In rada postrežem goveje goveje meso v tako dišečem soku brez priloge, samo za pita kruh z zelenjavo. Paprika je nenadomestljiva, ko jem brez soli. Na splošno bo tukaj primerna katera koli vaša najljubša zelenjava. Ne pozabite samo na zelenice. Kako kuhate govedino?
VHODNA HVALA ZA LIKE;) IN PRIJAVA NA KANAL.
Hujšanje po receptih Margarite Simonyan. Okusno in nasitno
Kaj storim, da se pokrov steklene posode z rokami enostavno odpre
Zakaj se ženske po 50 letih pogosteje ločijo in izberejo osamljenost - resnična zgodba