Katero zelje je najboljše za soljenje

Bliža se sezona trgatve za zimo in številne gospodinje bodo kmalu začele kisati zelenjavo. Posebno pozornost je treba nameniti zelju. Rezultat je odvisen od kakovostnih lastnosti glave zelja.

Za soljenje je najbolje izbrati sorte poznega zorenja. Zgodnje zelje je preveč mehko in postane preveč mehko, ko ga nasolimo. Sorte za skladiščenje, na primer Stone Head, imajo liste, ki so pretrdi in žilavi.

To tudi pokvari okus kislega zelja. Včasih se za soljenje uporabljajo srednje razredi, ki pa vsebujejo manj sladkorja.

To možnost uporabljajo prebivalci severnih regij, kjer pozno zelje nima časa za zorenje.

Kako ugotoviti primernost glavice zelja za soljenje

1. Bodi bel. To pomeni, da ima zelenjava zadostno količino sladkorjev za fermentacijske procese. Glavice zelja z zelenimi listi lahko uporabimo za dušenje ali pripravo drugih jedi.

2. Večji, boljši. Za soljenje so izbrane največje glave zelja. Imajo več sočnih listov in ko jih nasolimo, ne bodo izgubili trdnosti.

3. Odličen okus. Pred začetkom kuhanja je treba zelje pokusiti. Listi naj bodo sladki in sočni. Grenkega zelja ne uporabljamo za fermentacijo, saj lahko pokvari okus končnega izdelka.

4. Visoka gostota. Preden začnete soliti, morate stisniti glavo zelja v rokah. Dobra vilica mora zdrobiti in sok. Rahla glava zelja se ne uporablja za fermentacijo.

Sorte zelja, primerne za kisanje

Slava

Raznoliko srednje obdobje zorenja. Med vrtnarji je priljubljen zaradi visokega donosa. Teža glav zelja včasih doseže 5 kg. Če pustite glavice zelja na vrtu pred prvo zmrzaljo, bo zelenjava postala bolj sladka in hrustljava.

Moskva pozno

Daje pozno sorto. Glave zelja tehtajo v povprečju 4 kg, vendar obstajajo primerki, ki tehtajo več kot 6 kg. Listi so prekriti s sivo voskasto prevleko. Notranjost glave zelja ima rahlo rumenkasto barvo. Vilice dozorijo sredi oktobra, lahko pa kisamo nekoliko prej ali kasneje.

Amager

Ta zelenjava velja za eno najboljših za shranjevanje, kisanje ali sveže uživanje. Glave so rahlo sploščene. Ta sorta je zadnja, ki jo odstranimo s postelj. Glave zelja lahko v kleti hranimo do konca pomladi. Z vsakim mesecem skladiščenja značilna grenkoba izgine, zelje pa dobi sladkost.

Sneguljčica

Pozna sorta z dobrimi pridelki. Na srednjem pasu glave zelja dosežejo 4,5 kg teže. Glave lahko solimo, kisamo ali kuhamo v različnih jedeh. Ima dobro kakovost vzdrževanja. Lahko ga hranite do 8 mesecev.

Med hibridnimi sortami je vredno dati prednost takim, kot so "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (zelo velike glave zelja) "Megaton F1".