Kako kuhati kislo zelje "kot v sodih", vendar le v pločevinkah: povedal preprost recept
Prav to kislo zelje so naši predniki kuhali v lesenih sodih, zdaj pa je bila najdena pot za fermentacijo v kozarcih. To je zelo priročno, saj je sod v našem času drag in redek predmet. Torej, vsa fermentacija!
Potrebne sestavine
Za eno lahko rabimo malo potrpljenja in tudi:
- 3 kg belega zelja;
- 2 velika sočna korenja;
- 50-60 gramov soli;
- 50 gramov zrn črnega popra;
- 5 lovorjevih listov (neobvezno)
- seme brusnice, kumine ali kopra (neobvezno).
Tehnologija kvašenega testa
- Najprej odstranite zgornje liste, ki niso idealni, z glav zelja, jih zavrzite. Odstranite še 5 listov in jih odstavite. Zelje razrežite na drobilnik ali narežite na tanke trakove (ali srednje debele, kot želite). Trije korenčki na grob ribež ali narezani na tanke kocke.
- Vse nasekljano zelje razporedimo na čisto mizo, enakomerno potresemo z naribanim ali sesekljanim korenčkom. Potresemo s soljo, dodamo poper v zrnu. Vse previdno premešajte.
- V fazi mešanja kislo zelje rahlo zdrobimo, v nobenem primeru pa ga ne podrgnemo ali zdrobimo. Po okusu mora biti rahlo slan.
- Na dno emajliranega vedra ali druge sklenine, lončene ali steklovine položite 2-3 zeljna lista: dno posode mora biti popolnoma zaprto. Za izboljšanje procesa fermentacije lahko na dno pod zeljne liste položite skorjo rženega kruha.
- Na vrh položite zelje po plasteh, na vsako plast položite lovorjeve liste, brusnice ali kumino seme itd. Vsako plast močno zdrobimo z začimbami, tako da zelje sproži sok.
- Ko položite vse zelje, ga pokrijte s preostalimi zeljnimi listi, nanj položite lesen krog (ali emajliran pokrov ali velik krožnik) in nanj zatiranje.
- Tri dni je treba zelje fermentirati pri sobni temperaturi in ga redno preluknjati z leseno palico, da sprošča pline.
- Gotovo zelje tesno nadevamo v sterilne hladne kozarce. Dno pločevinke pokrijemo z listom kislega zelja, na vrhu ga je treba tudi zapreti s rjuho, nato pa s plastičnim pokrovom.
Kuhajte z veseljem in objavili bomo najboljše za vas #recepti od udeležencev FORUMHOUSE!
Kako fermentirate zelje? Napišite v komentarje!
Prijatelji, že več kot 40 tisoč nas je! Všečkajte, naročite se na kanal, delite publikacijo - delamo, tako da boste prejeli koristne in ustrezne informacije!
Preberite tudi:
- Kako oblikovati hišo: elegantna enonadstropna stavba iz Timoshkina. Foto pregled.
- Lastnik strani bo lahko sadil živino brez nepotrebne birokracije: ustavno sodišče je razsodilo zoper uradnike.
Poglej si posnetek - Kamnita hiša z opečnimi oblogami po vašem projektu.