Babičin recept za pripravo okusnega in hrustljavega kislega zelja.

Prišla je jesen in z njo je čas nabiranja kislega zelja. Na internetu je toliko receptov! Toda iz leta v leto sem kislo zelje po receptu, ki ga je z leti dokazala, podedovala od moje babice. In verjemite mi na besedo, tako hrustljavega in okusnega zelja še nisem nikjer okusil.

Številne gospodinje dodajajo medu, kisu ali papriki v zelje, jaz pa to zdravo zelenjavo fermentiram po klasičnem receptu. Velika prednost tega načina kuhanja zelja je njegova neškodljivost za vse, brez izjeme.

Recept moje babice za pripravo zelja.

Najprej morate poskrbeti za nakup kakovostne zelenjave, saj ta dejavnik močno vpliva na okus kislega zelja.
Za en jeziček vzamem 3 kg zelja (pozne sorte), 400-500 g korenja, eno žlico soli in sladkorja, 1 liter vode, malo črnega popra v zrnju in nekaj listov lavrushke.

Glave zelja je treba olupiti z zgornjih listov in jih zaradi udobja prerezati na polovice. Nato z zeljem noža ali drobilnika zelje spremenimo v majhne trakove. Nekatere gospodinje korenje narežejo tudi na trakove, a po receptu moje babice je najbolje, da ga naribamo na grob ribež.

Sesekljano zelenjavo damo v večjo posodo, da jo lahko mešamo. Tam dodajte poper in lovorjev list ter med rahlim stiskanjem temeljito premešajte.

Nato zelje prestavimo v steklene kozarce. Običajno vzamem trilitrsko. Rastlinsko mešanico nanašamo postopoma, nabijamo vsako plast. Za slanico pustimo nekaj prostega prostora.

Zelje premaknemo na stran in začnemo pripravljati slanico. Potrebujemo dvolitrski kozarec, v katerega vlijemo sol in sladkor, nato pa ga napolnimo z litrom vode. Z lopatico mešajte tekočino, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita.

Najbolje je, da kozarec nabitega zelja postavite v skledo, da se slanica ne razlije na mizo. Zelje napolnite s slanico do roba in pustite tri dni v toplem prostoru. Kozarec lahko na vrhu pokrijemo z gazo, v nobenem primeru pa ga ne zapremo s pokrovom.

Da bo zelje hrustljavo, ga morate preboditi vsakih 8-10 ur. V ta namen ponavadi uporabljam leseno palico, ki zlahka doseže dno. Lahko pa vzamete dolg nož. Zelje morate preboditi na več mestih.

Zakaj je to storjeno? Dejstvo je, da plin, ki nastane v zelju med fermentacijo, naredi izdelek mehak. Ker pa si zato želimo okusno hrustljavo zelje, se moramo znebiti plinov, piercing pa je v redu.

Po treh dneh bo slanica v kozarcu motna in začela odtekati, zato posode ne odstranjujte pod kozarcem. Motnost slanice nam kaže, da fermentacijski proces poteka dobro.

In tako je po treh dneh zelje pripravljeno za uporabo. Če ga želite ohraniti dlje časa, kozarec zaprite s pokrovom in shranite v hladilniku.

Upam, da vam je bil naš članek koristen, v zahvalo pa položite prst navzgor in se ne pozabite naročiti na kanal. Do naslednjič!