Vse življenje sem skuhala korenje Napačno: kuhar v kavarni mi je v 5 napakah pomakal v nos. (Doživela je 35 let in to ugotovila šele zdaj)

Ognjeni pozdrav, tovariši!

Resnico pravijo: "Živi in ​​se uči". Čez čas ugotoviš, da si vse življenje delal običajne stvari narobe. Ali je težko zavreti korenje? Pred kratkim sem imel priložnost govoriti s kuharjem, ki mi je uničil idejo o preprostem kulinaričnem postopku in me naučil, kako ga narediti popolnega..

Naš pogovor s strokovnjakom se je začel z razpravo o banalnosti - zapletenosti priprave solate Olivier. Začel sem pripovedovati svoj recept. Mislim, da jo ima vsaka gospodinja.

In Arsen me je prekinil: »Nehaj. Kako kuhate korenje? " Opisal sem svoja dejanja in kuhar z 20-letnimi izkušnjami je takoj poimenoval 5 napak, zaradi katerih kuhana korenovka izgubi svoje prednosti in izgubi okus. Tovariši delim svoje strokovno znanje z vami!

Napaka 1: Olupiti korenje pred kuhanjem ni čisto normalno

Včasih gospodinje, da pospešijo postopek kuhanja, vnaprej očistijo vse sestavine: krompir, čebulo, korenje. Da bi prihranila čas, sem storila enako. Nisem se hotel vrniti k temu, kar sem že končal: bolje je pripraviti vso zelenjavo naenkrat.

A Arsen je opozoril: korenje za solato kuhamo samo v lupini. Je naravna zaščitna plast korenovke. Lupina zaklene sokove, vitamine in druga hranila v korenčku.

Preden hrano vržete v lonec, je dovolj, da površino dobro podrgnete z gobico za pomivanje posode. Po kuhanju lupina zlahka zapusti celulozo - površino morate samo postrgati z majhnim nožem.

Napaka 2: Rezanje korenja pred kuhanjem

Na mojih posteljah včasih raste "velikanski" korenček. Pogosto ga razrežem na 2-3 koščke. Za lažjo namestitev velike korenovke v majhno ponev in hitrejše kuhanje. Toda kuhano korenje, razrezano na koščke, izgubi tudi vitamine in sokove. Tako kot je pri olupljeni koži.

Za pripravo okusnega korenja, bogatega s hranili, korenino pošljemo celo v vodo. Arsen zagotavlja, da je zaraščeno bolje pustiti za cvrtje. In za pripravo solat bi morali izbrati majhne primerke - okus jedi bo samo koristil.

Napaka 3: dajanje korenja v hladno vodo

Vsaka minuta šteje v kuhinji. Nalijem vodo, dam korenje in počnem druge stvari. Ne čakam, da zavre. To ne bo šlo, tovariši.

Korenje se bo izkazalo kot nalašč, če koreninsko zelenjavo pošljete v že vrelo vodo.. Tako lupina najprej zagrabi in strdi. Lupina bo spet zadržala sok, vitamine, minerale in druge koristne snovi v sebi. Katero korenje je, mimogrede, zelo bogato!

Napaka 4: Kuhajte brez pokrova in spremenite moč ogrevanja

Tovariš, zapomni si. Korenje se izkaže za bolj sočno in bolj zdravo, če med kuhanjem ohranjate enako temperaturo v ponvi in ​​ne pustite, da para izgine. Priznam, da sem nekoč kuhala korenovko z odprtim pokrovom. Ker nisem hotel pomivati ​​več posode.

Napaka 5: Korenje kuhamo dlje

Prekuhano korenje izgubi hranila, sokove in strukturo kaše. Postala bo neuporabna in neokusna sestavina solate, ne da bi pri tem dodala kaj prijetnega.

Ko sem tekal po kuhinji, sem pogosto pustil ponev na plin za nedoločen čas. "Čez pol ure bo zagotovo skuhano - slekel ga bom, ko bom rezal meso!" - Mislil sem. Toda Arsen me je opozoril: korenovk ni mogoče kuhati dlje kot 20-25 minut. In čim manjša je velikost, krajši je čas kuhanja.