Kako ocvremo kebab, da se ne zažge in ni surov: preprost in preizkušen način

Preprosto je pokvariti pojedino - namesto kebaba samo postrezite razkuhano ali podkuhano meso. Če pa je surovi kebab še vedno predmet neke kulinarične manipulacije, potem lahko "premog" varno pošljemo v smeti. Tudi psa ne bi smeli zdraviti - ne bo! Da se to ne bi zgodilo, preberite preizkušeni način kuhanja kebaba.

O marinadi in zakaj jo potrebujete

Začeti morate z dejstvom, da meso, ki bo ocvrto na oglju, praktično ne ohrani okusa marinade. Marinada je potrebna za zaščito jedi pred zajedavci.

Ta tradicija izhaja iz preteklosti, ko ni bilo ustreznega veterinarskega nadzora. Dvajset minut toplotne obdelave ni dovolj, da bi ličinke helmintov nevtralizirali, zato so se ljudje zatekli k uporabi soli, čebule, popra in drugih konzervansov in začimb. Okus jedi je bil druga prednostna naloga.

Kako kisati

Kebaba ne smete marinirati z gorami začinjenih zelišč, limoninimi in granatnimi sokovi ter, ne daj Bože, kisom. Meso vam ni treba potapljati v tonah čebule - to bo samo bolj trdo. Kefir in mineralna voda za marinado nista več kebab, neka druga jed. Pravi kebab ljubi preprostost.

Za en kilogram poljubnega mesa zadostuje 1 srednja čebula ter sol in črni poper po okusu. Paprika za marinado mora biti dišeča, ne tista, ki samo peče in ne diši. Meso narežemo na 5–6 cm velike kose, vse to zmešamo s čebulo, soljo in poprom ter za 3–6 ur damo v hladilnik.

Toda včasih je treba dodati malo kivija. To sadje zmehča strukturo vlaken, uporabljati ga je treba, kadar se za kuhanje uporablja zavestno trdo meso. Za en kilogram marinade zadostuje pol kivija in kebab bo mehak. A kivija ne smete dodajati svinjskemu vratu ali piščancu - zaradi tega bo jed samo bombažna.

O glavni stvari - kako cvreti: 20 minut in srečni boste!

Tu morate upoštevati nekaj preprostih parametrov in kebab se bo izkazal za popolnega.

• Razdalja od nabodala do premoga je 15-17 centimetrov.
• Pustite, da premog ali les zgorejo in nataknite ražnjiče na žar, ko je premog pokrit z belim pepelom. Ne prej in ne kasneje! Takrat je premog pokrit z belim pepelom!
• Premog nalijte zmerno, ne v treh plasteh - samo en sloj na dnu žara. Vročina mora biti taka, da je vroče, a roka še vedno trpi. Žar ni plavž - ničesar ni treba topiti!
• Čas je pomemben! Pražite 20-23 minut, ne več! Najprej morate na vsaki površini kosa mesa narediti nežno skorjo. To je potrebno, da se vlaga zaklene znotraj kosa in kebab postane sočen. Na vsaki strani v približno eni minuti nastane skorja.
• Nabodalo obrnite, ko začne na mesu vreti maščoba s strani premoga. Tega parametra ni mogoče prilagoditi s časom, ker se toplota, meso in drva razlikujejo. Tu ga morate gledati ocvrtega, vendar ne pečenega.

Po 20-23 minutah odstranite meso in prijeten tek! Tako dobite pravo meso, ocvrto na oglju, in ne pečeno in kuhano, kot ga strežejo v kebabih. Naloga kuharjev na žaru je, da z žara pridobijo čim večjo težo, in ne pravi recept. Kuhajte okusno in pravilno!

Kateri recept uporabljate? Napišite v komentarje!

Prijatelji, že 50 tisoč nas je! Všečkajte, naročite se na kanal, delite publikacijo - delamo, tako da boste prejeli koristne in ustrezne informacije!

Preberite tudi:

• Enonadstropna stavba iz penastih blokov v letoviškem mestu. Foto pregled preprostega in praktičnega doma.
• Utrujen od kebaba - poskusite gobarski žar ali jagnjetino v kotlu. 3 recepti, ki popestrijo meni države.

Poglej si posnetek - Pregled sodobne hiše z ravno streho v prestolnici Sibirije: 85 m2 za popotnike.