Ne maram kuhanih kumar, čeprav imam rada kumarice. Naučila sem se kuhati, da lahko postrežem brez kumar v krožniku, vsi so zadovoljni!
Lep pozdrav, dragi naročniki mojega koristnega kanala in samo bralci!
Danes sem se odločil, da bom članek posvetil zanimivemu receptu. In za vas imam kulinarične skrivnosti, ki jih še nihče od mojih prijateljev ne ve, se izkaže. Šlo bo za kuhanje ljubljene številnih juhe - kumarice.
V moji družini vse generacije obožujejo kumarice. Prosijo, naj kuhajo ne samo pozimi, ampak tudi poleti. Pred približno 10 leti sem se naučil kuhati to juho na način, ki je ne more kuhati nihče od mojih prijateljev. Izkaže se zelo bogat okus, nasiten, vendar brez kumar na krožniku.
Med vrsticami naj vstavim povezave do drugih objav iz mojega kanala:
Brez amoniaka! Moj najljubši način čiščenja rešetk na plinskem štedilniku: brez vonja in umazanije
Kako zmehčati odebeljene toge nohte, da jih enostavno režemo? Dva enostavna načina iz moje osebne izkušnje
Kako belim kopel pred apnom in rjo, ne da bi poškodoval sklenino. 2 moja najljubša načina, odvisno od zanemarjanja
Pomivalnega stroja ni, so pa tablete prišle prav za druga opravila. 6 uporabnih načinov njihove uporabe
Ko "ŽENIM", hitro nabrusim nože in škarje. Mnogi ne vedo za mojo pot
Da pesa ne bi "obarvala" sestavin v vinaigreti in dala najboljši okus - moji 2 kulinarični skrivnosti
Naj vas spomnim na nekaj dejstev iz zgodovine:
Rassolnik je nekoč veljal za jed dragih gostiln, kot so foie gras ali podobno danes. Različic te juhe je toliko, da bi ji lahko posvetili cel zen kanal.
Na primer, vedno je bila pripravljena Dahlova najljubša kumarica iz Dahlovih spominov slani kaviar. Toda v Rusiji so imeli najbolj radi kumarice. Morda zato, ker je bil najbolj dostopen.
Pri nas so v preteklih stoletjih kisle kumarice pripravljali iz perutnine, svinjine, govedine, pa tudi tradicionalno kuhali samo kumarico iz gob ali zelenjave. Poleti kuham kar tako pogosteje - brez mesa.
Zdaj pa o tem, kako kuham
Bouillon za to juho kot osnovo sem imela najbolj rada raco. In vsak od vas, prepričan sem, kuha na enak način, iz mesa, ki vam je najbolj všeč. Ampak zame mora biti meso za kumarice na kosteh. Da bi bila juha prozorna, morate najprej spustiti meso v vrelo vodo, vreti 5 minut in odcediti skupaj s peno. Nato zalijemo s hladno vodo in počasi in dlje zavremo.
Poleg tega kuham ločeno ledvica z jetri in kombiniramo z mesno juho 10-15 minut pripravljenosti skupaj s krompirjem.
Meso na kosteh (govedina, raca) vedno kuhajte vsaj 2 uri skupaj s celim korenčkom, čebulo in zeleno. Nato iz juhe odstranim vse, razen mesa, in nato združim z ječmenom.
Nikoli ne dodam riža v kisle kumarice, samo ječmen. Žitarice v juho spustim 20 minut pred kuhanjem, skupaj s cvrtjem.
Kumare Pogosto uporabljam soljene, spomladi in poleti pa ne ostanejo več, zato se uporabljajo tudi vložene. Dodam jih juhi skupaj s krompirjem in jetri, ledvicami. AMPAK samo kumare ne meljemkako vsi kuhajo. Majhne kumare razdelim na polovice vzdolž ali velike na 4 rezine.
Spice - kateri ima raje. Po okusu dodam samo lavruško in 2 vrsti poprovih zrn. Nikoli ne dodajam soli ločeno v juho. Če kuham za vso družino in vem, da ne bo shranjena, potem v ponev samo dodam kozarec kisle kumarice.
Na koncu, če je juha skoraj kuhana, potem Kumare lovim z rešetkasto žlico in ga zavrzite. Ves juh so dali že ves okus in sok. Svežo baziliko dodam, kolikor je le mogoče, potem ko jo nasekljam. Čez minuto jo izklopim in lahko postrežete! V krožniku ne bo kumare. In vi, katera izmed mnogih možnosti kislih kumaric vam je najbolj všeč? Ste že poskusili kaj povsem eksotičnega?