Pilaf v kotlu nad ognjem - deljenje družinskega recepta
V naši družini obstaja tradicija med zbiranjem vseh sorodnikov, da kuhajo jedi na ognju, v gazebu. To počnemo pozimi in poleti, v vsakem vremenu.
Seveda imamo posebne recepte. Ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Izboljšujejo se, spreminjajo, uvajajo nekaj novega, a kljub temu je tradicionalni pilaf s suhimi slivami nespremenljiv kralj vseh praznikov v naravi.
Uporabljamo aluminijasti kotel, ki se hitro segreje, ne rja, ima pokrov in ročaje za udobje. Če gremo na rečni breg, ga je priročno vzeti s seboj.
Običajno za kuhanje pilav vzamemo svežo teletino. Toda uporaba drugega mesa ni izključena - svinjine ali celo piščanca. Seveda bo to povsem drugačen pilaf, ki ni tradicionalen.
Sestava plova
Sestavine - 1,5 kilograma teletine, potrebovali bodo 3 skodelice riža, približno 0,5 kilograma korenja in čebule (3-4 velike zelenjave), kozarec rastlinskega olja, 3 glave česna. To je osnova vsakega pilafa.
Za začimbe: po 0,5 skodelice suhih marelic in suhih sliv, sveže mlet črni poper, približno pol čajne žličke, po 1 čajna žlička kumine, kurkuma, 1 žlica soli - tukaj pa morajo vsi iskati njihove deleže, glede na odvisnost od sol.
Postopek kuhanja
Kotel ogrejte, vanj vlijte rastlinsko olje in prepražite na drobno nasekljano čebulo, korenje, narezano na polkroge. Ko čebula postane prozorna, dodamo začimbe.
Ko se začimbe in zelenjava zmešajo, položite teletino, narezano na približno 2 x 2 cm kocke. Pražimo 10 minut na močnem ognju, nato vlijemo vročo (to je obvezno) vodo, da skoraj pokrije meso in pokrito kuhamo 15 minut. Po vrenju solimo in nato dodamo suhe marelice, suhe slive in riž.
Riž sperite v vodi, vlijte v kotel, poravnajte. Popolnoma mora biti prekrita z vodo 1 cm nad njo. Če je vode premalo, jo morate previdno dolivati. Zdaj ne morete mešati pilafa!
Ko ras vpije vodo, vanj stisnite tri glave česna, olupljene do belih lupin. Po vrenju kuhamo 20 minut. Nato pustite, da se 15 minut kuha ob ognju. In zdaj je pilaf pripravljen, lahko poskusite to neverjetno, neprimerljivo jed!