Po nakupu mesa v vasi kadimo meso

Tradicionalno na začetku zime v vasi kupujemo meso v velikih količinah, tako da bo zdržalo celo leto. Nekatere le zamrznemo, nekatere uporabimo za kuhanje enolončnice. Vsi v naši družini imamo radi prekajeno meso, ki ga kuha moj mož.

Njegov kadilec je zelo obsežna naprava na robu našega zelenjavnega vrta. Sestavljen je iz dejanske kadilnice, v kateri je obešena hrana, dolgega dimnika, v katerem se dim hladi, in peči, ki jo polni z lesom iz lesnih vrst. Še posebej mu je všeč jabolčni in drugi sadni gozd. Vsi prijatelji in znanci mu naročijo prekajeno meso, slanino, piščanca. Za to seveda naberejo ustrezna drva, ki jih imamo v velikem primanjkljaju.

Pred kajenjem je treba meso marinirati in nasoliti. Šele takrat ga lahko kadimo, sicer bo neprimeren za hrano. Sol zmehča vlakna in naredi meso mehko.

Najgostejšo celulozo iz kosti narežemo na mleto meso, tako da ostane zajeten sloj.

Nato se pripravi mešanica veliko česna, soli, lovorjevega lista in mešanice začimb, ki jih vedno pripeljemo z izletov na morje. Tam jih po vaseh in vaseh kupujemo v velikih količinah. Razmerja so poljubna. Mešanica mora dati sok skupaj z mesom, da se prepoji.

Ko so kosi v tej mešanici marinirani približno 2-3 dni, jih je treba pritrditi na kavlje in jih obesiti v kadilnici. In približno 10-16 ur kaditi z dimom iz lesnih drv. Ta metoda naredi končni izdelek ne preveč vonjnega, ampak zmerno dimljenega in sočnega.

Po tem času je aromatično prekajeno meso, ki se topi v ustih, pripravljeno. Narežemo ga na tanke rezine in uporabimo kot poslastico. To je odlična prigrizek za uživalce mesa.

Seveda postopka kajenja mesa ne moremo imenovati preprost. Toda po želji lahko vsak postavi kadilnico in jo uporabi za družinske potrebe.