Kdaj soliti in koliko marinirati meso, da bo kebab sočen: kuharski triki

Kvarjenje kebaba ni težavno podjetje. Dovolj je narediti eno od številnih napak in meso se bo izkazalo za suho in trdo. Glavna razloga za pokvarjen kebab in razpoloženje sta prezgodnje dodajanje soli marinadi in njeno staranje dlje, kot je potrebno. Kako soliti in koliko obdržati meso v marinadi - beri naprej.

Kako soliti kebab

Meso v nobenem primeru ne smete soliti takoj, ko je le marinirano! Sol meso dehidrira in iz njega črpa vlago (sok). Če marinado takoj dodate sol, bo rezultat kebab suh in s tem trden.

Meso morate soliti tik preden gre na žar. To se naredi 3-5 minut pred cvrtjem, ko je kebab že nanizan na nabodala. Idealno je, da meso solite neposredno med kuhanjem. To bo zmanjšalo utripanje kapljajoče maščobe.

Pomembno!

Za žar je treba uporabljati samo navadno kuhinjsko sol! Različni "dodatki" in jodirane soli bodo pokvarili meso!

Ne smete pripraviti marinade na osnovi živil, ki vsebujejo sol. Na primer v majonezi ali majoneznih omakah. Ne vsebujejo samo soli, ki bo posušila kebab, ampak tudi kis. In kot veste, kis negativno vpliva na meso.

Kako in koliko vložiti

Sestavine za marinado lahko izberete, kar vam je po srcu - celo kefir s čebulo, celo mineralna voda z limono. Glavna stvar je upoštevanje dveh pomembnih pravil.

1. Meso je treba marinirati pri temperaturi 2-4 stopinje Celzija (najbolje v hladilniku). To naj bi zmanjšalo rast bakterij, ki bodo poslabšale okus in teksturo.
2. Meso hranite v marinadi največ 12 ur. To je optimalen čas, povezan pa je tudi z negativnim učinkom bakterij, katerih razmnoževanje in odpadni produkti bodo zagotovo pokvarili okus jedi.

Ko solite meso za žar in kakšen je učinek? Napišite v komentarje.

Prijatelji, že več kot 79 tisoč nas je! Všečkajte, naročite se na kanal, delite publikacijo - delamotako da boste prejeli koristne in ustrezne informacije!

Preberite tudi:

• Ko je dan slab: izbor gradbenega humorja.
• Vrtna strašila, ki bodo do srčnega napada pripeljala ne samo ptice: minuta humorja na dači.

Poglej si posnetek - Velika brunarica po kanadski tehnologiji: 7 let gradnje namesto hipoteke.