5 napak, ki lahko uničijo meso z žara

Prenosni žar sem zvaril iz gostega železa, ko sem se učil uporabljati varilnik. To je bil tako rekoč "preizkus pisala", a ta preprosta stvar nam že vrsto let zvesto služi. Lahko ga vržete v prtljažnik avtomobila in ga vzamete s seboj v naravo, enostavno ga odnesete na vrt in popečete meso.

Toda, čeprav je pri okusu mesa veliko odvisno od žara, ni vse odvisno. Precej različni dejavniki igrajo pomembno vlogo. In iz svojih izkušenj želim povedati, kako pri kuhanju mesa na žaru dajem prednost.

Že večkrat sem bil v takšni situaciji, ko se gostje, ki se ogrejejo z dobro pijačo, veselijo sočnih kosov mesa za malico. Ko pa dobijo rezultat »čarovništva« lastnika žara, je razočaranje zelo močno - suhi, zažgani kosi, po katerih ne diši po mesu, ampak po premogu, so neužitni!

Kaj bi lahko bil razlog?

1. Kakovost mesa.

Za žar je najbolje vzeti mlado svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščob. Ta vrsta mesa bo idealna za žar in zrezek.

Najlažja možnost za začetnike je piščanec. Težko ga je pokvariti in se zelo hitro pripravi.

Toda jagnjetina in teletina zahtevata izkušeno roko in zanje ni vredno začeti poti "moškega mangala".

Meso mora biti sveže, ne odmrznjeno. To pokaže preprost test - ob pritisku nastane luknja, ki pa hitro izgine. Pomeni, da je meso sveže. Če se sok sprosti in ostane v luknji, je meso zamrznjeno.

2. Marinada

To je drugi del kebaba. Obstaja na desetine vrst marinad. Lahko se marinira v vinu, soku, omaki, kefirju, čebulnem soku in drugih marinadah. Za začetnike lahko priporočite že pripravljeno omako - sojo, paradižnik, majonezo in jih kombinirate s čebulo. Z uporabo že pripravljene omake ni mogoče zamenjati razmerja. In ko se bo izšlo, lahko začnete eksperimentirati.

3. Umazani dodatki

Žar in nabodala morajo biti čisti. Verjetno so vsi že videli sliko "gorenja" na oglju rešetke, na kateri so ostale skorje iz mesa od prejšnje uporabe? Ali nabodala, obarvana z nerazumljivo maščobno snovjo. Tega nikoli ne dovolim, vsi moji inštrumenti so čisti, ker spoštujem svoje goste in sebe. Zato moje meso ne gori na nabodalih in ga ni treba sekati z nožem z rešetke!

4. Gorivo

Uporabljam samo brezov premog, ne najcenejšega. Napis na paketu "Oglje" pomeni, da je iz iglavcev. To pomeni, da se morate pritoževati, da je meso grenko - iz smole, ki je ostala v slabo žganem premogu.

5. Brazier

Debelejše kot je jeklo, boljši žar ohranja toploto. V njem se bodo premogi dobro segreli, za pihanje in brizganje lahko uravnavate temperaturo. Hkrati pepel ne bo napolnil vsega mesa, kot na ognju.

Zaradi teh petih dejavnikov meso na žaru ne bo okusno in lahko pokvari ves užitek. Zapomnite si jih in ne delajte teh napak.