V enem dnevu sem kadil ribe in piščanca. Vroče in hladno kajenje - prosim, ne bodite zmedeni!

Danes je bil moj dan kajenja. Prekajeni piščanec in ribe - orade. Ljubitelji piva z ribami dobro vedo, kaj je to - prekajena orada. Seveda se je postopek priprave na kajenje začel pred 4 dnevi, danes pa sem že užival v rezultatih svojega dela. Kupci so se odpeljali in vzeli svoje izdelke.

Takoj bom rekel, da v bistvu kadim za prodajo. Obstaja določen krog znancev mojih prijateljev, ki se nočejo obremenjevati s kadilnicami, v določeni meri tvegati - uspelo bo ali ne. Zanje je lažje naročiti in dobiti kakovostne prekajene izdelke.

S tem sem se lotil pred približno letom dni. Zadeva je načeloma donosna, če je dana v tok in so vsi procesi odpravljeni eden za drugim. Piščanca kupim za približno 200 rubljev na trup, prodam ga za 500 rubljev. Izkaže se nežno, zadimljeno, vsem je všeč.

Ribe kupim 70 rubljev za kilogram, prodam jih po 150. Seveda imam stroške za sol, začimbe, drva, plin za kuhanje piščanca. A jih je načeloma enostavno pokriti.

Največja korist mojega kajenja je, da ne dodajam nobenih umetnih arom. Vse se zgodi naravno. Sami seveda jemo prekajene mesnine, zato to počnemo kot zase.

Recept za prekajenega piščanca in ribe je zelo preprost. To lahko reši vsak. Vse, kar potrebujete, je kadilnica v obliki zaprte škatle za vroče kajenje. In kadilnica z dolgo cevjo za hladno kajenje.

Za vroče kajenje vzemite 400 gramov soli na 10 kg rib. Vse začimbe, vključno z ribami, ingverjem in kurkumo, suhim česnom. Ribe očistimo in napolnimo s to mešanico. Po tem jo lahko takoj položite v škatlo za kadilce. Na dno škatle morate položiti vejice malin in črnega ribeza, tako da jih popolnoma pokrijejo. Škatlo postavimo na ogenj, palice v njej tlijo in na tem dišečem dimu pri visoki temperaturi kadimo ribe.

Trajanje približno 20-30 minut, odvisno od moči ognja.

Za hladno kajenje ribe drobite in jim odrežite glavo. Tehtnice vam ni treba čistiti. Mariniramo tri do štiri dni v raztopini soli in začimb. 200 gramov soli na 7 kg rib. Ribe je treba marinirati na hladnem. Po tem ga odstranite iz raztopine in obesite v kadilnico. Kadite s hladnim dimom 1 dan.

Pred kajenjem približno 1 uro kuham piščanca v emajliranem loncu s slano vodo z začimbami in česnom.

Potem tak polizdel obesim v kadilnico za hladno kajenje in tam se kuha približno 36 ur. Seveda je ves ta čas treba ogenj obdržati v pečici, da žaganje listavcev in sadnih dreves tli.

Rezultat je okusna poslastica, narejena brez kemičnih dodatkov ali arom.