Okusnejši kot doma: recept za marinado kot na žaru ob cesti

Ali nimate občutka, da je kebab, kuhan kjerkoli, a ne doma, vedno bolj okusen? Tudi če doma vzamemo najbolj izbrano meso in marinadi dodamo najboljše sestavine, bo žar še vedno bolj okusen! V čem je skrivnost? Na to vprašanje je odgovoril član našega portala Andrey.

Spoznajte kuharja

Bilo je pred približno sedmimi leti. Mama mojega prijatelja ima restavracijo. To je dokaj spodoben obrat z dobro hrano in prijetnim okoljem. Od ponedeljka do četrtka se tam zbirajo navadni obiskovalci, ob koncih tedna pa obe dvorani zasedajo poroke. Sčasoma je ta restavracija postala tradicionalno prizorišče za poroke in druga praznovanja: drago, lepo, ugledno.

Da ne bi izgubili običajne stranke, ki blagajne naredi izven poročne sezone, je bilo odločeno, da se poletno igrišče odpre z žarom. Odločeno - končano: zagnana je bila poletna veranda, organizirano dvorišče z žarom. Po tradiciji ustanove je mesto žara zasedla usposobljena kuharica. A posel mu ni šel dobro - obiskovalcem ni bil všeč njegov kebab. Promet se je začel - kuharji so se menjali, a v tem ni bilo smisla.

Toda s prihodom ene osebe se je situacija močno spremenila. Število obiskovalcev se je povečalo, ljudje pa so prišli celo iz drugih delov mesta, da bi kupili žar. Izkazalo se je, da so kuharje zvabili iz priljubljene obcestne kavarne, kjer je delal več kot eno leto. Prav on je postal razlog za blazno povpraševanje po žaru. Včasih so tam prodali 200 kilogramov mesa na dan! To je zelo, zelo spodoben kazalnik.

V čem je skrivnost tega kebaba

Prek svojega prijatelja sem uspel spoznati tega kuharja in po nekaj kozarcih opojen, sem ga vprašal: "V čem je skrivnost tvojega kebaba?" »Da, če hočeš, ti pokažem in Povedal ti bom! Ne moti me. Gremo v kuhinjo! " - odgovori Ramiz z rahlim naglasom - tako je bilo ime kuharice.

V kuhinji je odprl hladilnik in pokazal vloženo meso. Meso je bilo pakirano v majhnih pakiranjih, po približno tri kilograme. Oster in prijeten vonj mi je zadel nos iz odprte vrečke. Čeprav sem bil poln, je trebuh še vedno dajal nov znak lakote.

"Kaj vidite tukaj?" Je vprašal Ramiz. "Meso in nič drugega," sem odgovoril. »Poleg mesa so tu še rdeča paprika, čebula in bazilika. Skratka, povem vam recept - zapišite ga, «je rekla kuharica.

Tukaj mi je povedal:

• Najprej in najpomembneje je, da mora biti meso mlado in samo žensko. Ovce in merjasci bodo trši in bodo dali neprijeten vonj in okus.
• Drugi je najmanj čebule. Za tri kilograme mesa dajte eno srednjo čebulo - nič več! Čebula je dobra, vendar ukrade okus mesa.
• Tretja je začimba bazilike: 1 majhen šopek na tri kilograme mesa. In tudi rdeča paprika - 5-7 gramov za enako količino mesa.

• Četrti - marinade ne solite! Solimo le 10-15 minut pred cvrtjem. Sol odvzame vlago in če marinado solimo vnaprej, bo kebab suh.
• Petič, marinirajte v zaviti vrečki in čim bolj spustite zrak iz nje. Kisik prispeva k hitri rasti bakterij in kvarijo okus mesa. Marinirano meso hranite samo v hladilniku.

Celoten recept lahko uvrstimo v nekaj stavkov:

Meso narežemo na koščke, velike približno cigaretno škatlico. Na tri kilograme mesa nasekljamo eno srednjo čebulo, en šopek bazilike, malo rdeče paprike. Vse to zmešajte, položite v vrečko in hladite 5-8 ur. Nato ga vzamemo ven, dodamo malo soli, premešamo in po 10-15 minutah pražimo.

To pa še ni vse. Obstaja šesti, skrivni obrok ob cesti - vložena čebula. On je tisti, ki vzbuja apetit, povzroča lakoto in daje mesu svetel nepozaben okus. Kot je dejal Ramiz, v marinado ne damo veliko čebule, ampak jo izdatno potresemo po ocvrtem mesu.

Iz vložene čebule je enostavno pripraviti "vabo". Kilogram čebule morate narezati na kolobarje, nasekljati kup koriandra in kopra, vse skupaj premešati. Nato se pripravlja polnilo. Za 500 ml vode razredčimo 2-3 žlice kisa (70%), 2 žlici sladkorja in eno žlico (brez drsnika) soli. Vse to zmešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in vlije v čebulo. Čebula se infundira pol ure, nato se izlivanje odcedi in čebula je pripravljena! V kavarni se tega nadeva ne vlije, ampak se doda novemu delu čebule. To je vsa skrivnost.

Po Ramizu so kebabi po tem receptu vedno in povsod uživali divjo priljubljenost. Sam Ramiz nima posebne izobrazbe, tega recepta so ga naučili sokrajani.

Imate raje domače meso ali v kebabu? Napišite v komentarje.

Prijatelji, že 105.000 nas je! Všečkajte, naročite se na kanal, delite publikacijo - delamotako da boste prejeli koristne in ustrezne informacije!

Preberite tudi:

• Odpadki do dohodka: kako učinkovito oploditi plevel.
• Zakaj so se vrata, vrata in vrata že odpirali po vaseh: zanimiva dejstva.

Poglej si posnetek - Kako prodati brunarico v dveh tednih in opraviti popravila v majhnem okvirju?