Zakaj izdelovalci kebaba položijo opeke na dno kovinskega žara

Nekateri profesionalni žar uporabljajo žare iz jekla, na dnu katerih je vrsta keramičnih ali ognjevzdržnih opek. Poglejmo, zakaj je to storjeno.

Osebna izkušnja

Andrey, član portala FORUMHOUSE:

»Ko sem se peljal po avtocesti, sem se ustavil na kosilu v obcestni kavarni. Na mestu pred ustanovo sem opazil nenavaden kovinski žerjav, katerega dno je bilo obloženo z dvema vrstama opek. Ta nenavadna naprava je vzbudila zanimanje in želel sem se pogovoriti s proizvajalcem kebaba o prednostih, ki jih opeke prinašajo v premogovni coni žara. A njega ni bilo in moje vprašanje je ostalo brez odgovora.

Začel sem iskati informacije na internetu, vendar o tej temi praktično ni bilo napisanega. Toda logični zaključki kažejo, da ta metoda rešuje problem nestabilne toplote. Včasih v navadnem jeklenem žaru (zlasti v tankostenskem) premog hitro izgubi toploto in žar ni skuhan. Včasih se zgodi: meso je še vedno vlažno, premog pa se že hladi. Posledično se čas kuhanja kebaba podaljša in sam postane suh. In da bi nekako pregreli premog, se morate predati zraku, po mesu mahati s kartonskim ventilatorjem.

Odločil sem se preveriti to različico in v svoj žar položil nekaj opek. Zložil je les, ga prižgal. Ko je ogenj pogorel, je premog enakomerno porazdelil po opekah in začel kuhati. Moja pričakovanja so bila izpolnjena in celo preveč. Opeka se je segrela in odvzela toploto gorečemu lesu, nato pa je začela aktivno oddajati toploto in ta toplota je bila premočna. Moral sem odstraniti ⅔ premoga in šele nato se je vročina normalizirala. Šiški kebab je izšel sočen in s prijetno nežno skorjo; toplota je bila ves čas kuhanja zelo stabilna. Druga prednost te metode je, da ventilator ni potreben in meso ni pokrito s pepelom, kot je običajno. "

Zaključek

"Opeke na mojem žaru zdaj vedno ležijo in tukaj sem ugotovil prednosti te metode:

Ko kurimo les v kovinskem žaru, gre večina toplotne energije v zrak, tudi skozi dno in stene. Kovina dobro prevaja toploto, vendar je ne zadržuje dobro. Opeke pa nabirajo toploto in jo nato enakomerno sproščajo. V zvezi s tem postane toplota stabilna in zelo toplotno porabljena, kar pozitivno vpliva na kuhanje na žaru.

Poleg tega se zaradi učinka ohranjanja toplote porabi polovica količine drv ali premoga. Ko se opeke dobro segrejejo, je dovolj, da premog postavite v eno plast in ne preveč tesno drug do drugega. Žerjavico sem celo položil kot draguljar, eno za drugo s kovinskimi kleščami.

Na ta način proizvajalci žara znatno prihranijo dragocena drva, poleg tega pa je žar vedno ogret. Opečna "blazina" je zelo priročna, ko morate kuhati za veliko podjetje. Spet bo odšlo manj drv, toplota pa je vedno enaka, kar izključuje zažgane ali surove kebabe.

Ta metoda tudi podaljša življenjsko dobo jeklenega žara - zato je manj verjetno, da bo sčasoma dno izgorelo.

Poleg tega želim opozoriti, da lahko na ta način pridobite vse prednosti opečnega žara v kovinskem. Opečni žar je dober za vsakogar, vendar ima eno pomembno pomanjkljivost - stacionarnost. In tukaj lahko kuhate kakovostne jedi kjer koli - najti ducat opek ne bo težko! "

Kakšen žar uporabljate? Zapišite v komentarje!

Prijatelji, nas je že 114 tisoč! Všeč mi je, naročite se na kanal, delite objavo - delamotako da boste prejeli koristne in ustrezne informacije!

Preberite tudi:

• Najbolj-najbolj: izbor velikanske zelenjave.
• 3 napake električarjev, ki skrajšajo življenjsko dobo ožičenja.

Poglej si posnetek - Montaža zaključnih elementov in klasičnih pravokotnih fasadnih plošč.