Zakaj je bila živa žaba posajena v sveže mleko: prehranske tehnologije iz obdobja "pred hladilnikom".
Nepopisnemu prebivalcu rek, jezer in močvirij je v svetovni folklori posvečena posebna pozornost. V Rusiji so jo imenovali princesa in skrbnica hiše; na vzhodu je poosebljala bogastvo in blaginjo; stari Egipčani so imeli neskončnost. Zakaj je torej žaba tako počaščena? Ali so ljudje res verjeli, da je imela nekoč magično moč prej? Sploh ne gre za magijo. Navadna kvačka je prinesla praktične koristi - pomagala je ohraniti mleko. Kako ji je to uspelo - preberite naprej.
Kaj je bilo v dobi "pred hladilnikom".
Hladilnik je bil izumljen konec 19. stoletja. V množično uporabo je vstopil po nadaljnjih petdesetih letih. S prihodom te naprave je glavobol s shranjevanjem hrane izginil. In kaj se je zgodilo pred tem?
Preden so naši domovi začeli »pokati« od gospodinjskih aparatov, je bilo shranjevanje hrane zelo, zelo težavno. Za redno dobro hranjeno življenje je bilo treba imeti klet ali imeti posebno kulinarično umetnost: biti sposoben soliti, sušiti, suho, dimljeno, kislo - na splošno na vse možne načine podaljšati obdobje uporabe vseh ujetih in zbranih "zalog".
Mleko je bilo eno najbolj pokvarljivih živil. Za dolgotrajno skladiščenje so iz njega izdelovali sir in mlečne izdelke, najbolj pa je bilo cenjeno sveže mleko. Zakaj? Ker ni bilo sladkorja in sladkarij v tako izobilju kot zdaj, mleko pa je nasičeno z laktozo (mlečnim sladkorjem). Za prebivalce tistih časov je bil za nas okus kot bananin koktajl! Zato smo iskali načine, kako bi ta najbolj dragocen in okusen izdelek ohranili dlje časa.
Kako so žabe preprečile, da bi mleko skisalo?
Najprej o samem načinu shranjevanja. Da je mleko čim dlje sveže, so vanj posadili žive žabe. Dvoživka je nekaj časa lebdela v mleku, nato pa so jo izpustili, mleko pa postavili na hladno, kjer je bilo uspešno shranjeno 5–10-krat dlje od naravnega roka uporabnosti.
Ta učinek ni starodavni mit - potrdila ga je mednarodna skupina raziskovalcev pod vodstvom ruskega kemika A. T. Lebedev.
Dejstvo je, da žabja koža izloča posebne peptide. To so kratki proteini, ki prenašajo informacije v celice. Od teh je mogoče izolirati nevropeptid bradikinin, antibiotične peptide brevinine in eskulentin.
Torej imajo ti peptidi antibakterijske in protiglivične lastnosti. Ščitijo žabo med hibernacijo, ki poteka v vlažnem okolju, nasičenem z različnimi bakterijami in drugimi patogeni. Narava je žabo obdarila s to močno zaščito.
Na podoben način so žabe razkužile mleko od bakterij, ki povzročajo fermentacijo in kislost. Nekoč so ljudje to opazili in uporabili to metodo.
Česa znanstveniki niso mogli razložiti ...
Peptidi so razumljivi. Znanstveniki so jih identificirali in prešteli do najbližjega. Toda na to niso pomislili, kako so žabe lahko znižale temperaturo mleka? Vse kontrolne vzorce smo hranili pod enakimi pogoji, vendar se je v posodah, kamor so bile postavljene žabe, temperatura vsebine znižala. Tega niso znali razložiti ...