Zakaj morate pri peki kebabov na oglje potresti sol.

Kuhanje žara je proces, ki zahteva posebno umetnost. Da bi se meso izkazalo za okusno, sočno in dišeče, je treba v procesu upoštevati nekaj pravil in trikov.

Najpogostejša težava, ki se pojavi med kuhanjem kebabov, je nenehno kapljanje maščobe. Od njega se oglje spet prižge.

Prav v vzdrževanju želene temperature in v izogibanju izgorevanju maščob je glavna umetnost.

Težave med cvrtjem
Na prvi pogled se morda zdi, da je kuhanje žara sestavljeno samo iz priprave marinade za meso, pa tudi iz kurjenja premoga.

A to še zdaleč ni res. Dejstvo je, da je v notranjosti žerjavnice potrebno vzdrževati optimalno temperaturo.

V tem primeru bo meso enakomerno ocvrto, ne bo samo dišeče, ampak tudi sočno. Nakopičena maščoba je tista, ki preprečuje vzdrževanje te temperature.

Odprt plamen žara je resnična nevarnost za žar. Dejstvo je, da je meso zunaj zoglenelo, znotraj pa ostane nekuhano.

Roštiljarji so iznašli več načinov, kako se spoprijeti s tem izjemno neprijetnim pojavom. Nekateri ljudje za to na primer uporabljajo vodne brizge.

Nekateri uporabljajo kvas ali marinado. A dejstvo je, da vlaga ne zniža vedno temperature. Dejstvo je, da vsaka tekočina podaljša čas kuhanja kebaba, zaradi česar se njegove okusne lastnosti vedno poslabšajo.

Zanimiv in učinkovit način
Da bi se izognili temu pojavu, je treba oglje pred cvrtjem posuti z grobo soljo. V ta namen bo trajalo od 100 do 200 g. začimbe. Vendar je treba upoštevati, da lahko sol v kombinaciji z ognjem povzroči rahlo prasketanje.

Ta metoda se aktivno uporablja na Kavkazu. Hkrati se meso tam v večini primerov sploh ne kisa. Sveže kose je treba posaditi na nabodala in jih preprosto poslati na žar.

Med cvrtjem je potrebno aktivno posipati s soljo in obilno preliti z razredčenim vinom. Slednji naj bodo le naravni, kakovostni. V nasprotnem primeru lahko prisotnost alkohola popolnoma pokvari okus mesa.

Če upoštevate vsa zgornja pravila in priporočila, bo kuhan kebab neverjetno mehak, sočen in okusen. Hkrati maščoba, ki kaplja na premog, ne bo motila procesa cvrtja.

Upam, da vam je bil naš članek koristen in v znak hvaležnosti dvignite prst GOR in se ne pozabite naročiti na kanal. Se vidiva kmalu!