Pickles - hladno metoda, naravne fermentacije, korak za korakom

Obstaja samo en recept za tri-litrski kozarec in tehnologijo.

Ko se dekapiranje kumare ni načelen niz sestavin so možni svoboščine. Glavna stvar - spoštovanje tehnologije. Naše babice prejela zanesljivo dobre drum kumare zahvaljujoč malo odtenkov. Imam jih v krepkem tisku, in razloži, kako jo dobiti.

Prvi korak - Znamka slanice

1,5 l vode segrejemo do vrenja, dodamo 2 žlici. l. soli brez stekelc, z najnižjo kupček. Ohladili na sobno temperaturo. Ta korak je predhodna. Na primer, pripravo slanice v večernih urah, kumare narediti zjutraj. Taka rešitev je shranjena do dva dni.

Vse ostale sestavine v slanici vnaprej pripravljena.

5 srednja ali velika stroka česna, ga ne reši. To je lahko zelo "zlo" česna, bi moralo biti manj, imam mehko, normalno
1-2 dežnik možnem zrelega koprom
žlička piment
Žlička poper
3 lovorjev list
5 ribez listi
1 -2 češnja listov
1 -2 hrenovo list (če ni listi, povečati količino hrena 2-krat)
Hren koren začetna vrednost s kazalcem, srednji narežemo na koščke

instagram viewer

Peteršilj koren A, 100-200 gramov, ne bo odveč. Drobno sesekljane.
Zelena koren, 2 žlički drobno sesekljane.

Drugi korak - sterilizacija

Tri-litrski kozarec s čisto uma, z mojim soda. Sem dal v električno hladnim peči pri 100 ° C 30 minut.

Z mojim soda in plastičnim pokrovom, nadaljnje v vrelo vodo, kopanje pred uporabo.

Njegova babica sodov zaplini z žveplom ali paro.

Sterilizacija je zelo pomembno. V nasprotnem primeru se lahko širijo nezaželene bakterije.

Tretji korak - kumare

Zbiram kumare. To je v zgodnjih jutranjih urah zaželeno, vendar to ne zgodi ob različnih delih dneva, se je izkazalo v redu. I namaka v mrzli slani vodi, soli brez fanatizma. To je njihova dezinfekcijo in preprečevanje nastanka praznin. Od pol ure do 8 ur. Imam več kot dve uri, se ne namoči.

Prečni rez kratko na obeh straneh. V tanko lupino kumar je dodaten korak, vendar ne s soljo pachyderm z zadnjico na kakršen koli način. soljeno sem kumare vse, kar sem imel, tudi zgodnje zorenje in solato. Vse izkaže! Glavna stvar, ki ohranja tehnologijo.

Korak Četrti - Polaganje

Listi in koper samo moje in dajejo voda odteče. Ležal sem liste hrena na dnu in na stenah bank. Sem dal koper dežnike s palico. Vse ostalo je bilo enakomerno dodali pri polaganju kumare. Vse je mogoče na ribez spodnjih vendar listov. To je še posebej pomembno za pokrivanje zgornjega dela kumar ribez listi in hrena.

Kumare so približno enake velikosti dal eno po eno na dnu pločevinke. Vse ostalo, kot se bo. S pravilno namestitev na bregu bo natančno pol litra pridelane slanico.

Peti korak - začetek kvasu

Znano je, da fermentacijski procesi gredo hitreje v vročini. pri sobni temperaturi in dovolj kuhinjski mizi. Jar z kumare in začimbami pour roba slanico. Izlivni tok mora biti, dal zgornji list ali krat (če hrenovo listov) dobi. Pokrijemo s pokrovom.
Na začetku fermentacije bo slanica "pobegnil", tako da banke v skledo.
To je potrebno, da pokrijemo z brisačo celotno strukturo. To je najbolj pomembno! To je bilo v temi, je zaželeno proces.
Babica očistiti cev neposredno v kleti pod jarmom. Postopek fermentacije se začne kasneje, dodamo kumare, ni zelo temeljito po pranju. In vse je bilo v redu. Ker je bilo temno v kleti! V kozarec pokrovom tri-litrski ustvari določen pritisk. To lahko knock out z značilnim zvokom. In potem nekaj ur. Ne morem knock. To je odvisno od sobne temperature. Manjša kot je, mirnejši začetek fermentacije.

Šesti korak - je trajalo tri dni

Po približno treh dnevih, ko tekočina teče iz kozarca, vzel kozarec, obrišemo z vlažno krpo in jih v temni kleti pod brisačo. Prej sem dal v hladilnik.

Dva meseca kasneje, ste končali! Dva meseca po pripravljenost okusa ne spremeni, potem pa se lahko spremeni. Naravna fermentacija stvar ni vedno predvidljiv.

Mislim, da je zato, ker se včasih odprl hladilnik, fermentacija potekala niso v popolni temi, in začel podgulivat okus 2 meseca. Iz kleti, da bo bolje.

Letos, moje sanje so obdelali kumare v septembru niso uresničile. Moral sem oditi za 3 tedne, in zdaj v stiski s časom ...

Hvaležen bi bil za prijateljski nasvet in vaše recepte :)