"Nož je neumen - lastnik je neumen!"
Sash in Sash! Spet so noži dolgočasni ...
"Seveda so bili topi! Mogoče ni bilo treba z njimi rezati kosti ali rezati hrane kar na krožniku... "
Izdihnem. Grem in ostrim! Natančneje prav!
Pogosto se takšni pogovori dogajajo v vaših domovih? Pogosto ga imam!
Moja žena misli, da lahko z enim nožem režete vse - fileje, paradižnik, lupine krompirja ter hrustanec in kosti. In ne glede na to, koliko se borim z njim, nič ne pomaga. Čeprav bi uporaba različnih nožev za različne izdelke zagotovo podaljšala življenjsko dobo ostrega ostrenja kuhinjskih nožev! Vendar ne.
Naj vam povem o treh glavnih pravilih za ostrenje nožev!
Naenkrat boste bolj prilagodljivi kot moj zakonec in upoštevajte moj nasvet!
Škrtac plača dvakrat! Ne varčujte s kakovostjo nožev in ostrih kamnov
Seveda je ostrina noža odvisna od kakovosti in kakovosti jekla. O tem se niti ne razpravlja. Zato ne varčujte s kakovostjo! Kot pravijo - škrt plača dvakrat!
Da bodo noži ostri, boste morali uporabiti ostre kamne z različnimi velikostmi zrn. Kupite jih več. Najprej uporabite grobe kamne, nato pa enega po enega premaknite na manjše.
Posebnost sem opazil pri nožih iz blagega jekla. Pri ravnanju takih nožev se abraziv nasoli, ko se premika iz velikih v manjše. Tu morate spremljati, kateri od kamnov se bolj soli. Če do 1200, potem lahko meso režete z nožem. Če pa je že pri 600, je bolje, da tak nož takoj premaknete na odpad.
Ostremo pod pravim kotom
Seveda obstaja odvisnost ostrine noža od kakovosti jekla, njegove znamke, debeline rezila itd. Obstaja veliko značilnosti, ki vplivajo na ostrino. Toda kot ostrenja je po mojem mnenju najpomembnejši.
Manjši kot ostrenja je, ostrejši je nož!
Kot ostrenja nožev, ki ga uporabljamo v vsakdanjem življenju, je v povprečju 30-40 stopinj. Toda v japonskih restavracijah so za rezanje rib izbrani noži s kotom ostrenja približno 10 stopinj!
Kako lahko te podatke uporabimo v tipični kuhinji?
Obrtniki izračunajo kot. Toda za osebne storitve takšna zapletenost ni potrebna. Lahko preprosto kupite gospodinjsko ostrenje, s katerim lahko nastavite želeni kot. Ti brusilniki se prodajajo povsod. Običajno so narejeni na Kitajskem in stanejo peni. Takole izgleda:
Ostri nož uporablja nekdo, ki ga ne zamanpa
Vrnitev k navadi moje žene. No, noža ne bo, s katerim so sekali kosti, žagali hrustanec itd., Nenadoma je enostavno in "s piščalko" rezati sočen paradižnik!
Prosimo, razvrstite nože. Na kosti naj bo nož za meso, ločen za ledja, ločen za zelenjavo in sadje. Preučite vprašanje - kateri kot je primeren za kateri postopek. Izostrite različne nože pod različnimi koti in uporabite, kot je predvideno. Potem bodo ostri noži ostali ostri dlje!
Kljub temu priporočam, da si podrobneje ogledate proizvajalčev kot ostrenja. Ni bilo zastonj izbrano takšno stopnjo. Bolje, da se ga držite!
Srečno! Če je bilo koristno, naročite se na kanal!
Morda vas bodo zanimali tudi:
Sosedova greznica je težava vseh sosedov. Zakaj je vredno opustiti greznico na spletnem mestu?
Kabelski kolut je spremenil v eleganten domač izdelek! In prisilil je ženo, da je sedla za okroglo mizo pogajanj! Od takrat se moja žena ne vmešava v moje zadeve!