Moj najljubši recept za vložene kumare, ki so dolgo shranjene in kozarci s časom ne postanejo motni

Vsaka gospodinja na različne načine pripravlja kumare za zimo. Zelenjavo lahko mariniramo v celoti ali po delih, dodamo česen, limono in različne začimbe.

Kako izbrati in pripraviti zelenjavo

Ključ do kakovostnega končnega izdelka so pravilno izbrane in pripravljene kumare. Za kisanje pripravim enake plodove, dolge do 10 cm. vse kumare morajo biti enake.

Zelo pomembno je tudi, da kumare niso prezrele. Takšno sadje ima preveč debelo lupino in velika, žilava semena. Menijo tudi, da je za nabiranje za zimo primernejša zelenjava z odprte zemlje, ki je prekrita s črnimi trni.

Če so na mozoljih beli trni, potem je to rastlinjak. Te kumare ne bodo trdne ali hrustljave. Prav tako mora biti lupina na plodu gosta in jo je težko preboditi z nohtom.

Preden začnete kumare dajati v kozarce, jih je treba nekaj ur sprati, narezati in napolniti z ledeno vodo. V vodo lahko dodate kocke ledu. S to tehniko se izognemo pojavu gub na plodu.

Sestava marinade za 1-litrski kozarec

500 ml vrele vode (če so kumare zelo tesne, jih boste potrebovali malo manj);

2 uri l sol;

4 ure l granulirani sladkor;

4 ure l kis.

Če vzamete 1 zvrhano čajno žličko suhe citronske kisline in raztopite v 14 žlicah vode, dobite polnopravni nadomestek 9% kisa.

Vzamem toliko kumaric, kolikor jih lahko spravim v kozarec.

Ta recept dopolnjujejo še naslednje začimbe:

1 srednja čebula, narezana na pol obroče;

5 grah pimentov;

1 olupljen strok česna;

· Lovorjev list.

Česen, čebulo in začimbe damo v sterilne kozarce. Kumare tesno nabijte. Prelijemo z vrelo marinado, damo v posodo z vročo vodo in dušimo na majhnem ognju 10 minut. Zavijte posode in zavijte s odejo za en dan.

Druge skrivnosti kuhanja

Marinado lahko dopolnimo s takšnimi začimbami, kot so suha gorčična semena, nageljnove žbice, kumina, koriander.

Dodam še liste češnje ali ribeza. Hrenovo zelenje in hrastove vejice z listi naredijo končni izdelek bolj čvrst in svež.

Za ljubitelje pikantnih prigrizkov lahko v marinado daste del stroka pekoče paprike.

Pri soljenju je bolje dodati koren hrena - tako se izognete nastanku plesni na površini slanice.

Zelo pomembno je, da steriliziramo ne samo kozarce, temveč tudi pokrove. Steklenino lahko zadržite nad tokom vročega zraka, jo za 15 minut postavite v pečico (kozarci morajo biti suhi) ali preprosto sperite z vrelo vodo.