Da pesa ne bi "obarvala" sestavin v vinaigreti in dala najboljši okus - 2 moji kulinarični skrivnosti

Lep pozdrav, dragi bralci mojega skromnega bloga!

Kmalu prihaja novo leto in v vsakem primeru bom za ta najpomembnejši praznik naše družine pripravil vinaigreto. Mimogrede, letos mislim, da ga bodo vsi srečali doma ali na ulici. A ne v kavarni. Preizkusite torej moje male skrivnosti, vsem je vsaj všeč.

Vinaigrette je ena mojih najljubših solat. A preden sem jo skuhala na enak način kot druge gospodinje in sem dobila skoraj vso bordo solato. Rdeča pesa vse sestavine močno obarva. Okus, pravite, se od tega ne spremeni? To je za nekoga, kot je. Estetom se zdi okusno le tisto, kar je lepo, sicer se apetit pokvari.

Ne morem se stoodstotno uvrstiti med estetike, a vseeno imam rad, da je vse lepo in lepo.

Zato jih je, ko se je na zabavi enkrat naučila nekaterih kulinaričnih skrivnosti, za vedno vzela v svojo prtljago kulinaričnih tankočutnosti. Pravzaprav bom delil z vami.

Prva stvar, ki se mi je zdela zanimiva in daje poseben čar okusu vinaigrette, je ocvrta čebula. Okus solate je bistveno izboljšan, takšna lupina je, da tudi sleda pod kožuhom za mojo mizo ne jemo več kot vinaigrette. A čebule ne smemo prepražiti preveč, na dovolj močnem ognju, dokler ne postane zlato rjave barve in jo takoj odstraniti, da čebula ne postane prozorna zaradi prekomerne izpostavljenosti ognju. Je pomembno.

No, zdaj preidem na postopek, ki bo pesi omogočil, da pri mešanju ne obarva drugih sestavin.

Mimogrede... Za vas bom pustil video posnetek, ki bo morda prav prišel za novoletno mizo in ne samo.

Sestavine razen pese.

Za to najljubšo solato vedno izberem sorto krompirja, ki ne zavre in ostane žilava, zato jo lahko enostavno narežete na kocke. Zdaj krompir in korenje vedno spečem v pečici in ne kuham v ponvi. Torej zelenjava ni tako mokra ali kaj podobnega ...

V primeru krompirja sem poskusil tudi to različico kuhanja za vinaigrette: surovi krompir sem razrezal na kocke in popražil na sončničnem ali olivnem olju. V solati je tudi zelo okusen, vendar tako redko kuham. Kljub temu mi je bližje tradicionalni okus. Lahko pa jo poskusite za spremembo.

Prvi korak je ohranjanje barve pese med kuhanjem.

Peso vedno skuham samo v vodi, vendar z dodatkom pol žličke namiznega kisa v ponev. To pomaga ohranjati barvo.

Potem, ko olupim in narežem na majhne kocke za vinaigrette, vlijem rastlinsko olje in dam v hladilnik. V zadnjem času pogosteje oljčno nerafinirano. In pustim stati nekaj ur, ko kuham druge jedi ali počnem druge stvari, občasno premešam. Odvečno olje lahko pozneje odcedimo in uporabimo za drugo zelenjavno solato, če ga ohladimo. Toda takšno maslo peso lahko enostavno zmešamo s krompirjem, korenčkom, grahom in čebulo. Sestavin ne bo obarvala in solata na mizi bo videti sveža ves večer ali celo naslednji dan. Če ga seveda ne jedo čisto, kar je bolj verjetno.

Imate svoje skrivnosti, kako dati vinaigreti poseben okus? Prosimo, delite svoje recepte. Mogoče jih bom vzel tudi v službo.