Zakaj ne bi za luknjanje zelje do dna s kislim zeljem.

Kislo zelje je zelo priljubljena med ljudmi v naši državi in ​​sosednjih držav. Ljudje ga uporabljajo v živilih kot samostojno jed, in kot dodatek za izdelavo juhe in solate. V zelje shranjene ogromne količine vitaminov, zaradi česar je koristno za zdravje. Za uporabo zelje tako skoraj ni kontraindikacij.

Toda kako fermentirati zelje, da bi bilo težko in hrustljavo. Na internetu lahko najdete veliko nasvetov od ljubitelje zelja. Zato sem se odločil deliti nekaj skrivnosti te koristne zelenjave fermentacijo, ki sem si sposodil od svojega deda, poklicni kuhar.

Najprej bi rad, da bi ovrgli eno od priporočil, ki pogosto zdrsne v receptov vložene zelenjave: zelje piercing v času njene kvasu. Nekateri uspelo luknjanje zelje večkrat na dan. Opravičujejo to manipulacijo z dejstvom, da bo v nasprotnem primeru zelje obrne sluzasto, grenke in bo imela neprijeten vonj.

Niti moj dedek, niti nikoli nisem storil, in smo vedno dobili zelo okusno kislo zelje. Dokazati svoj primer, sem se moral naučiti veliko literature, ki pojasnjuje proces znanstvenega vrenje. In to je tisto, kar sem se naučil: v zelje sok vsebuje sladkor, ki reagira s soljo in bakterij.

Kot rezultat se pretvori v ocetno in mlečno kislino. V procesu stoji etanol in metan in CO2, ki izstopi produkt kot mehurčki. Etanol, po drugi strani raztopi v slanici. Ta proces mora potekati brez sodelovanja nikomur.

Zato piercing kislo zelje popolnoma nepotrebna in neuporabna. Nasprotno, ko je zelje pierce, sok hiti navzdol in izpodriva zrak iz njih. Tako pride do kršitve Pekovski kvas Postopek: bakterije ni uspelo premagati etanol in metan - je neprijeten vonj.

Tudi v času Sovjetske zveze tovarne pijačo ogromno zelja. Sem pazljivo študiral listov poteka postopka in nikjer našel sklicevanja na piercing Zelje: Ja, in to je nemogoče, saj je zelja kvass v velikih cisternah, tesen zaprta. Vedno vzdržuje želeno temperaturo v vsakem trenutku.

Še ena od vrhuncev uspešno kvas zelja je, da se v skladu z nadzorom temperature. Morate časa, da bi posodo z zeljem v hladnem, sicer bo preveč mehko in kisline: mlečnokislinske bakterije v okolju toplo bo množijo prehitro, poškodovali izdelek.

Če ste bili v pomoč, naš članek prosimo, da s prstom gor in ne pozabite, da se naročite. Dokler ne bomo ponovno srečali!